利用物理冲击的原理 ，让产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使产品均匀的吸收腌渍，提高产品的保水性及产品的弹性；真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了产品组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。 此外还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。
真空滚揉机的使用注意事项：
一般的肉食品加工转速一般是每分钟7-12转
1.滚揉机加料：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。
2.2.使用真空泵抽真空并保持真空度。
3.控制好运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出的效率。时间从秒-小时不同设置。
4.我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮。
5.将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。
6.工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。
7.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滚筒内外的压力平衡后，古代滚筒将料放出，将料放出后，将设备进行清洗，使用专业的清洗剂配水进行清洗。最后再用清水清洗