哈红肠是哈尔滨的特产代表，哈尔滨红肠做法优良，红肠表面光泽起皱，带有核桃纹，经过烟熏后的哈红肠香味让人感到香而不腻，口感肥而不腻，营养价值丰富，是各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品，成为东北、哈尔滨、黑龙江的特产。
16.哈尔滨红肠主要分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。其中哈红肠祖选择优质猪肉作为原材料，经过绞肉、拌馅、灌肠、熟化，就可以了，其中熟化包括蒸煮、烘干、上色，做出的哈红肠烟熏色泽好、口感更佳、同时节省了劳动力、提高了工作效率。
红肠的工艺主要是前期的绞肉——拌陷——腌制——灌装——蒸煮、烘干、烟熏——真空包装。传统的工艺是蒸煮后进行烘干、烟熏，但是这样做会出现爆肠的现象，而且一些要求有“褶皱”的客户说纯铜方法褶皱不好控制。“褶皱”又叫“核桃纹”，是红肠受热后肠衣与肉馅粘连在一起，然后热战冷缩原理生成的。温度控制不好褶皱就很难产生，您需要一款能精确控制温度的制作方法或加工设备。
烟熏炉是肉制品熟化过程中必不可少的设备之一，本机具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。主机框架夹层均填充进口耐高温聚氨脂发泡材料一次成型，使保温效果增强，密封性好，节能高效。全自动烟熏炉的触摸屏，可编程控制器及继电器，电磁阀等关键电气元件均采用进口产品。
我们公司生产的烟熏炉，采用304不锈钢结构，具有烟熏、干燥、蒸煮、清洗、烟熏炉厂家烘烤等功能，可根据产品加工工艺的不同要求，选择合理的工艺程序，烟熏炉厂家实现熟化和灭菌的目的。