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山核桃是我国特有的优质干果和木本油料树种。山核桃坚果营养丰富，风味独特，是高档休闲食品；种仁富含油脂，含粗脂肪，粗蛋白7．8%～9．6%。富含人体所必需的K、Ca、Mg、Na等矿质元素，可制各种糖果糕点；山核桃油富含不饱和脂肪酸，占粗脂肪的，具有润肺、滋补功效，可降低血脂，预防冠心病等高危疾病。山核桃油的不皂化物主要为甾醇，其次为二萜类，还含有8．7-20 mg/100 g的生育酚和8-16 mg/100 g的角鲨烯等抗氧化剂，能抗氧化防辐射，防止衰老，并能延年益寿。山核桃青果皮中含有v一亚麻酸，v一亚麻酸具有软化血管，防治高血压及心脏病等特殊功效，具有极高的食用和营养价值。山核桃树体通直、木材坚硬、纹理美观、抗腐、抗韧强，在军工、船舶、建筑等行业用途广泛(张若惠，1979；黎章矩，2003)。
