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夫妻肺片是大名鼎鼎的传统川菜，但它的名字一开始并不是叫肺片，而是废片。相传在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
学员实操内容：
1、卤菜原材料的选取 卤水熬制技术
2、食材的处理 比如鸭脖 猪头肉 牛肉 鸡爪 鸭胗 猪舌头 鸭架 鸡翅 等等各种荤菜 + 素菜处理
3、红油的调制 卤菜口味的拌制
4、卤菜糖色炒制 卤水保管等
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