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岐山臊子面培训手把手教学配方无保留认准西安美食汇

  • 发布时间:2018-09-28 10:32:05
    报价:面议
    地址:陕西,西安,陕西省西安市长安区凤栖西路8号
    公司:西安美食汇小吃管理有限公司
    手机:18092436180
    用户等级:普通会员 已认证

    岐山臊子面培训臊子面在陕西具有一定的地位。凡是逢年过节,红白喜事,在餐桌上都可以看到臊子面的身影。而最为出名的就是岐山的臊子面。岐山臊子面历史悠久,清代就已驰名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。面条要手工擀成,薄细、筋韧、光滑;臊子则先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。岐山臊子面培训把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放哨子和漂菜。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山臊子面培训

    岐山臊子面有两种口味。一种是肉臊子,一种是酸汤的。这口味的好坏还要看这酸汤的做法了。都是有严格固定的配方的。今天小溪就来跟大家分享一下这酸汤的制作方法

    1、在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。岐山臊子面培训(注意:盐、醋放时要一次到位,一次放好。)

    2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜),可尝一尝口味如何,要是味道还是有些淡,可再放些适量的盐和醋。

    3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。

    4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

    三、在另一锅里下面,等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后,乘制作好的汤,即可食用。岐山臊子面培训

    岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。

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