鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以"清煮"为
主;潮汕一带，则突出传统卤制特色。潮人对鹅也是情有独钟的。古人婚
嫁聘礼中有"奠雁礼"， 雁不再偶，往来不失其节，飞行齐一有序，终身
不改，在人们心口中是一种"贞禽"。但雁毕竟难寻，潮人娶妻便送一对白
鹅。当今，不少潮人的婚聘中已不再送白鹅，但对鹅的情感却依旧。卤鹅
成为潮汕人餐桌中不可或缺之食物。
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