介绍：
酱卤肉制品在加工过程中的工艺一般为原料-修割-腌制-卤制-油炸-摊凉-包装-杀菌-洗袋-装箱等大体工序。
1.原料处理。酱卤制作原料为肉，可以分为鲜肉与冻肉两种，鲜肉可以直接进入下道工序操作，而冻肉就需要进行解冻，目前两种方式解冻间与解冻机两种，产量高的、质量严格的多采用解冻机，诸城市铭威食品机械有限公司生产的解冻机采用5-15度控温解冻，解冻出来的肉制品与鲜肉基本一直。
2.修割。修割分为人工修割与机械两种，如果是丁、条、片可以采用多功能切丁机即可。
3.腌制。肉制品的腌制可以通过盐水注射机与真空滚揉机两种，小型肉制品只需要真空滚揉机就可以。
4.卤制。卤制目前市场上多采用夹层锅进行卤制，目前新型可采用卤制品流水线操作，大大节约人工成本。
5.油炸。油炸分为单机与油炸流水线两种可以选择。
6.摊凉。这个比较简单，就是油炸出来的产品温度比较高，需要进行降温。
7.包装。一般分为普通包装、真空包装、气调包装三种方式。
8.杀菌。肉制品多采用杀菌釜进行杀菌，保质期一般在12月左右。
9.洗袋。由于杀菌后包装袋表面的油污较多，人工擦拭太慢也太费人工，可以采用鹏启机械洗袋机流水线进行操作，包含洗袋、风干除水等工序。
10.装箱。完成后的产品装箱即可完成整套工艺的流程。
以上为大体卤制品加工设备流程，如果有这方面的需要可以与诸城市铭威食品机械有限公司工作人员，我公司可以为用户提供全套加工设备及工艺，欢迎新老用户洽谈。
