粮票发行的品种很多，从全国通用粮票、军用粮票、省级粮票、市县级粮票，以至乡镇粮票，加起来，有数十种。
开门粮票，就是第一套发行的粮票，除了全国通用粮票之外，每个省也都有开门粮票，这些开门票，价格都不低，要找到品相好，成套的开门票，实属不容易。
语录粮票时代气息深厚，票面“较高指示”，或身背钢枪，手执“红宝书”的工农兵人物造型，盖有“革命委员会”印章，时代感鲜明。
有些粮票印刷完成，但由于种种原因，没有进入流通领域，这些的粮票，一直是粮票收藏者追求的对象。
有的粮票由于面额极小或极大，而受到藏家的青睐。
比如如南京的壹钱粮票、军用粮票中的1000斤等大额粮票。
一些粮票上的行政区域，记录着历史的变迁，具有研究价值。
如1955年热河省粮票，现在已经没有热河省了。
广西省粮票，广西在1958年才正式成立自治区。
各省在不同时期，都发行过特殊用途的粮票，如：郊区菜农粮票、调剂粮票、侨汇粮票、奖励粮票、军粮票、行业粮票、备用粮票、支前粮票、渔区专用粮票、饮食专用粮票、井下工人粮票、救灾粮票、产妇补助粮票等，这样的粮票因其使用范围的局限性而极具收藏意义。
1966年底，面额分别为5斤、10斤的1966年版山东省粮票开始使用。有的群众领到当月粮票时，发现面额为5斤的这枚新粮票设计得有些离谱。他们认为：面额附近设计的纹饰十分精美，但仔细一看，却像一只龟，十分怪异。情况反映到山东省粮食厅那里，领导紧急决定，1966年版5斤面额山东省粮票立即销毁，已发放的粮票全部收回销毁
1955年正式发行粮票之前，各地小范围内印发的各种购粮、借粮或用粮的凭证等，这些粮票因年代久远，存世不多，也成为收藏的重点对象。