卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
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卤菜具体品种有鸭脚，鸭翅，牛肉,鸡脚，鸡尖，翅中，鸭心，鸭肝，全鸭，罗卜条，鸭架,鸭排,鸭胗,豆干,花生，鸭头，鸭舌，鸭边腿，鸭肠,卤花生,油炸花生米,牛肉串,猪肠,鸡头，鸡架,鸭架，猪脚，猪尾，猪肝，猪肚，毛豆，板粟，海带，鸭肠，猪口条，鸡腿，鸭索骨,香酥鸡，牛肚，香酥鸭,香酥鸡腿,鸡心,虎皮鸡手,猪头肉,卤鸡头,卤肉，卤藕等。
正宗卤肉类：1：九州香排骨 2：罗锅香酱肉 3：潮州卤肉 4：五香猪蹄 5：麻辣鸡爪 6：麻辣鸡头 7：德州扒鸡等。
为什么你的卤肉生意非常差，原因出在了哪里？颜色：正宗的卤肉颜色很自然，它不会特别的鲜艳，太过于鲜艳十有八九就是加了人工色素添加剂，这样的卤肉还是不要卖的好。而如果你的技术是在这样一个教你使用添加剂的培训公司学的，那真为你感到悲哀，这样不靠谱的公司其他学员遇到还是有多远躲多远吧！味道：很多人觉得，正宗的卤肉用鼻子闻的出来吗？答案是肯定的。一般来说，符合要求的卤肉味道闻起来很醇正，这样的卤肉也才会受到消费者的喜爱。毕竟第一次购买不知道真假，回去尝了自然尝的到口感。口感不好，以后自然不会有人购买。
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