正宗澄海卤鹅培训，潮汕卤狮头鹅培训培训项目品种有：川卤，潮卤等；具体品种：头皮，猪耳朵，猪手，猪大肠，卤鸡，卤鸭，卤鹅，卤牛肉，鸡爪，海带，花生，豆制品等荤素的卤制和处理技术。培训内容：1，卤制品的市场选料采购技巧。
卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法4，卤水颜色的处理5，各种材料卤制的技巧6，卤水的保存，增香等后期处理广州广品小吃培训欢迎您，：学习期间不限学时，随到随学，均由学员亲手实操练习！入学即签合同，3年内免费复习学习期间免费提供工作餐，所有食材都可享用！学成以后，我们还将为您讲解开店运营的成本管控和经营策略，并提供一切所需原材料的采购清单和渠道。2<，<，——（划重点）。熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧3。
卤水：优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧。从八十年代以后，随着改革开放，从事卤烹技术的搜集，总结，教学，研究，开发的专业人士不断增加，使卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
卤水做法：是将几十种香料。药材按照特殊配比下料，加上一定的操作手法，程序将肉。蛋，动物内脏，海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了材，卤煮出来的食物，就会多了材的芳香，而又去掉了肉，动物内脏的味，增加了诱人的特殊香味，特别人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。卤水特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。
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北京，上海，广东，深圳……随处可见“卤鹅”二字的饭馆。继“潮汕牛肉”之后，“潮汕卤鹅”又被各地餐饮人断言为下一个风口。到底卤鹅为什么如此有魔力呢？潮汕特产的狮头鹅，狮头鹅原产地来自于小女子的家乡澄海，狮头鹅肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油，冰糖，桂皮，砂仁，豆蔻，八角，南姜，加酒，蒜头，香菇等卤制而成。＂卤＂是一种烹调方法。潮汕卤鹅突然火了似乎在一夜之间它是把加工的原料放人经调配的卤水中加热，吸收卤汁美味，并经慢火烧煮至熟或捻的菜品。这些经卤法烹制出来的就称为“卤味”，其中又以潮汕较为出名。
原因在于1.不惜工本，选择上乘原料制作卤水，加入多种名贵材，不含味精，酱油等添加剂；2.选择肥美大小适中的黑棕鹅制作卤品；3.遵古法制，工艺精细，要求严格，一丝不苟；4.每次卤制之后，都留下卤汁，为下次之用；若老卤汁不够新卤品应用，就按比例添加清水，香料和调味料。有经验的卤制品师傅认为，卤汤保存得当，相续使用，积味浓重，卤汤越老，卤出的卤味越香。深受食客好评其卤鹅独具风味潮汕卤鹅作为潮汕卤水的代表这也正是潮汕卤味的美味秘诀所在。