学习炒菜技术到哪里好 学炒菜到大理下关找邹老师告诉你炒菜应该注意的哪些问题
炒完菜马上就关油烟机
上海同济大学医疗研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺疾的危险性增加了2~3倍。
如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。
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炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生并等致癌物。
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油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致物会增加风险。
破解方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
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剩下油炸的油仍用来炒菜
因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致物产量会急剧增加。
这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
