砂锅是以砂制陶器经过高温烧炼制成的锅。用作餐饮行业，体现了我国菜品讲究色，香，味，形，器的餐饮文化。砂锅菜品及饮具和餐具何为一体，以炖，煮为主，体现出热烫，鲜嫩，味美，营养，是一种很有特色的小吃。 教学内容： 1.砂锅专用香辣红油炒制技术。 2.高汤的熬制技术。 3.材料处理技术。 4.配菜配料制作技术。 5.调味品的配比技术。 6.新砂锅的使用及保养技术。