大白菜根系浅，利用深层土壤中养分和水分能力较弱，对土壤、水分和养分要求较高。除选择土层深厚、理化性质良好的土壤外，还要结合整地施肥、做畦等措施来进行栽培管理。
春季大白菜宜选用避风、向阳、肥沃、疏松、排灌方便的中性土壤种植，不与白菜类作物重茬。前作收获后应尽早深翻晒白，并且施足底肥。春大白菜生育期段，原则采用一促到底的方法施肥。基肥量占施肥总量的60%，每亩施腐熟堆肥3000千克以上，另加氮磷钾复合肥20千克。
定植前7-10天整地做畦，施足底肥。南方春季雨水多，以采用深沟高畦栽培为宜。高畦在雨后或浇水后土壤表层易干燥，可减少霜霉病、软腐病的发生。土层加厚，有利于大白菜根系向下伸展。如果天气干旱应适当浇水，以保证做畦时土壤处于湿润状态。做畦后覆盖地膜及覆盖大棚薄膜，以提高高棚温和地温。