潮汕卤味地方传统名肴是潮人对鹅，鸭或猪脚等的一种烹饪方式其制法是将适量红糖在锅上滴水煮至完全起泡加水少许，将盐，豆酱再加水和葱头，南姜，桂皮，八角，茴香等十几种天然香料进行“打卤”卤制时将先期处理好的鹅，鸭或猪脚，猪头皮之类浸入卤锅，用火卤制即可。
在潮汕上至贵官达人，下至平民百姓都钟爱卤味轻奢一点的 配上一杯威士忌接地气些的 配碗米饭再倒上一两勺卤水汁 丰俭由人正宗澄海卤鹅培训，潮州卤狮头鹅培训培训内容：1，卤制品的市场选料采购技巧2，熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧。
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程序将肉。蛋，动物内脏，海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了材，卤煮出来的食物，就会多了材的芳香，而又去掉了肉，动物内脏的味，增加了诱人的特殊香味，特别人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。卤水特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。
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