纯碱学名：碳酸钠
纯碱别名：苏打、高纯碳酸钠（重碱）；食用纯碱、无水碳酸钠、重质纯碱、重灰、碳酸钠(无水)、碳酸钠标准溶液、轻质碳酸钠。
纯碱英文名：Sodium carbonate
纯碱性状：碳酸钠为白色粉末或颗粒；无气味；有碱性，是碱性的盐。有吸湿性；溶于水和甘油，不溶于乙醇，水 容溶解呈碱性；有刺激性，可由氢氧化钠和碳酸钠发生化学反应结合而成
纯碱工艺：安碱法
食用碱
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
