乳山牡蛎得益于独特的海域条件和气候环境，乳山牡蛎个体大、肥度高、肉质好、味鲜美。乳山牡蛎”成为地理标志商标。
乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，采取筏式养殖方式。养殖区域主要分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内。牡蛎产业已成为乳山市渔业经济的支柱产业之一。
海蛎子的肥度、口感，是市民们最关心的，如何辨别海蛎子的肥瘦，有经验的养殖户教给了我们一些简单的方法。
养殖户们说，海蛎子肥瘦受海域环境影响，每年都不一样。今年海蛎子个大肉肥，几乎个个达到九成肥度，这种情况近十年来难得一见，确实是赶上了个好年景。他们分析，这与近几年水质改善、浮游生物增多有很大关系。
夜色已深，渔民加快了节奏。收拾停当，张云收发动了三轮车，载着满车海蛎子，消失在茫茫夜色里。此时的东山张村码头一片寂静，只有潮水轻拍沙滩的声音，远处还有船亮着灯，该是还有渔民没上岸。明天，这里想必又是一番忙碌景象。