春天正是吃香椿树苗的时候，甭管平时还是双休日，蒋先生家几乎天天有客人来预订吃香椿树苗。老蒋家的香椿树苗美食花样也真不少：凉菜有香椿拌豆腐、香椿拌核桃仁、香椿拌黄豆；热菜有炸香椿鱼、香椿丸子、香椿摊鸡蛋、炸香椿卷。除了这些菜品，还有主食，包括香椿馅儿饺子、包子和饼。“客人口味儿不同，想吃啥咱就给准备啥，可以吃整桌套餐，包括香椿美食和农家菜，也可以单点。”蒋老师说。
香椿芽菜苗木繁育技能:根据香椿芽菜分娩的哀求，造就木质化程度高、干径粗、顶芽饱满、高度适中的日光温室专用苗木，是提高香椿芽菜产量和品德的先决条件；再则一年生、二年生的香椿苗木具有萌芽早，芽菜品德优的特点，且延长分娩周期，有效提高经济效益。笔者结合近几年的探索和实践，总结出以下几种育苗方法，供分娩者参考。
1 1年生苗木繁育技能
1．1根蘖繁殖育苗利用香椿根蘖性强的特点，春季2～3 月份，网络1～2年生苗木的根条，或健壮母树的1 cm旁边的侧根，裁剪长度为15 cm，按根条粗度分级育苗。株行距为 (15—25)cm×(35～40)cm，每667 m28 000条以上。埋植前浇水，埋后同样平凡不浇水，以防湿度过大愈合结构腐烂。保持地温，以利萌芽出土。若干旱可采用开沟浇水，浇水和雨后应及时松土保墒，苗高10 cm，留壮芽一个，及时去除弱芽、多余芽。随后应时中耕除草、浇水、施肥。
1．2种子繁殖育苗决定适应性强、保存期180 d以内的精良香椿种子。先用l％的高锰酸钾溶液浸种20 IIlin消毒，再用350旁边的温水浸泡15～20 h，捞出用净水冲洗10 h，淋净水，在25℃旁边的环境中催芽，每天用净水冲洗种子一次，种子露白后即可收获。
1．2．1大田育苗。4月中旬开沟条播，深度2～3 cm，覆土1 cm，行距35 cm旁边，收获量2．5～4 kg667 m2，播后浇小水。苗木出土后，应时中耕除草，苗高5—6 cm开始间苗，10 cm 时定苗，株距20～25 cm，苗8 000懒7 m2旁边。苗木出土后，用普力克800一l 000倍液或70％甲基托布津、15％多菌灵600～800倍液喷洒，防止立枯病的发生。幼苗以除草为主，结合松土、间苗，追施大量氮肥促苗成长。7～8月份香椿高成长期，以氮肥为主，适量磷钾肥，以供苗木成长之需要，可结合病虫害防治采用叶面喷肥。
1．2．2苗床育苗。按667 m2需长10～15 m，厢面宽1．2 m 做畦。将苗床内10～15 cm的表土过筛备用。整平畦子，在畦底铺一层草木灰或细沙，把过筛的土和过筛的腐熟土按3 ：l稠浊，按每平米加磷酸二氢钾l kg拌匀填入畦底，厚约10 cm，用木板刮平床面，也可用5×10 cm的塑料容器袋装土置人畦内备用。3月上旬收获。容器袋每钵3—5粒。收获后搭小拱棚覆盖塑料薄膜，保温保湿，并把稳通风换气。
2二年生苗木繁育技能。1、苗圃育苗决定好苗圃地，按行距25 cm开沟收获育苗，出苗后基本上不问苗，保持1667 m2育苗量6～8万株，管理同上。2、大田定值翌年2月份或冬前将苗圃中的苗木起后定植，按于粗细分级，并剪除顶梢和过长根。苗高30～35 cm 为宜。株距15～25 cm，行距35 cm旁边，每667 m2苗量 8 000株旁边，定植后浇水。萌芽后，去除多余芽。应时中耕除草、浇水、施肥。
3、田间管理措施。1肥水管理：1、底肥。结合整地667 m2施足腐熟有机肥kg，或磷酸二铵20—30 kg，硝酸钾15 kg。2、苗期肥水。5月份香椿成长痴钝，少浇水，结合浇水可施氮肥10 kg，6～8月份苗木成长旺盛，需水肥量大，浇水时，追施尿素35蛞、磷酸二铵20 kg，分次施入。8月份后，适当少浇水，促使苗木木质化。
3．2病虫害防治香椿病害有立枯病，叶锈病及白粉病，防治方法是加强苗床消毒和苗期管理，疗养好温湿度，合法密度，保持通风，采用多菌灵，百菌清可湿性粉剂等化学药物喷洒，并及时消除病虫害残枝落叶，香椿虫害有香椿毛虫、去斑天牛等，用800～1 000倍氧化乐果防治。
3．3摘除复叶及摘心处理8月中旬开始，摘除底部13复叶或剪除中下部复叶长度的13，以利于通风透光，定根的二年生苗和根蘖繁殖的苗木，在7月中下旬采用摘心处理，促进侧芽萌发，组成多头的顶端优势，并可达到矮化效果。
3．4药物处理7月下旬，用15％的多效唑可湿性粉剂300 ～500倍液喷洒，10 d后结束第二次喷洒，8月中旬用浓度 200～400倍液喷洒，也可用助壮素125倍液喷洒，每隔15 d 一次，10月中旬，用40％乙烯利l 500倍液喷洒，促使香椿及时落叶，达到养分回流的目的。
间作套种：香椿育苗用地面积大，每50 m长的大棚，需用地6～8×667 m2，是制约香椿分娩的不利因素，为此，采用间作套种的育苗情势，是提高地盘利用率和增加大棚香椿分娩效益的有效途径。利用“大蒜一香椿”、“油菜一香椿”、“洋葱一香椿”、“洋芋一香椿”等套作情势，使经济作物与香椿育苗能充分利用肥水，降低投资成本，达到增产增收的目的。
香椿蕴藏采收采收哀求：当嫩芽长到5-10厘米即可采摘，先摘顶芽后采侧芽。蕴藏特性：萎蔫、腐烂和叶片寥落是保鲜的关键课题。适合的低温、高湿、低氧、高二氧化碳和脱除乙烯等措施，都能延长蕴藏期。但过低的贮温（－2-－3℃）会引起冻害；浸水或洒水不当易导致脱叶。适合贮温为0℃，相对湿度95%。
蕴藏方法。1.临时性蕴藏 如等待运销，可放到0-20℃的温度下保湿、避光蕴藏。还可捆把后放进竹篮内系到水井中蕴藏，弃捐高度以距水面30厘米为宜。2.塑料袋藏 为防止脱水萎蔫可用塑料薄膜袋保存。用聚乙烯袋扎口包装，在0℃下主芽可贮20-30天。可在采用纸箱衬垫塑料薄膜包装后运输。如有条件，还可加入乙烯脱除剂，它用过饱和的高锰酸钾（KMnO4）溶液浸泡碎泡沫砖块制成，尔后封入双层纱布包中放入箱内，每箱应弃捐1-2包。上市品德尺度：色正、柔嫩；无腐烂、无脱叶；香味浓郁；扎成小捆、筐装。
香椿大棚育苗及莳植
莳植技能。1．育苗：一年生苗造就，同样平凡于2月上旬在大棚内做阳畦育苗，当幼苗长出2～3片真叶时结束分苗。分苗前将苗床灌透水，尔后将幼苗栽入10厘米×10厘米的养分钵内。直到4月中旬，幼苗长到6～8片真叶、高20厘米旁边定植露地。采用2年生大苗定植，可于田地育苗，3月上旬至4月上旬当苗高15～20厘米、4～5片真叶时定植。也可露地3月下旬至4月上旬收获，采用带状条播法，即按20厘米的行距，10厘米带状散收获子。中间间苗2次，不需结束分苗。香椿苗失常成长的适合温度是：晴天，白天22～25℃，夜间15℃旁边；阴天，白天20℃，夜间12℃。2．定植：定植苗圃地结合整地同样平凡667平方米施精良土杂肥5000千克，过磷酸钙80千克，草木灰100～150千克。耕翻后做成南北向、地面平展的1米宽的暖，每畦栽2行，行距50厘米，株距15～20厘米，667平方米栽6000～8000株。造就2年苗时。株距可适当加大。3．定植后管理：定植后管理采用前促后控的做法，合法追肥浇水。5－6月要浇水3～4次，667平方米追施磷酸二氨30千克旁边。7－8月份易徒长，要轻浇水1～2次，雨天把稳排涝。8月下旬往后，同样平凡不宜再浇水，以磷钾为主，结束根外追肥。2年生苗的造就，可使当年生苗在田间自然越冬，于第2年4月上旬对幼苗结束平茬处理，在距地面5～10厘米处剪断，选留一个壮芽承继成长。