川卤，正宗秘制工艺本身分俩种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的配方比例，正宗川卤香料超过20种，卤水的熬制首先注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起第一锅卤水，卤水更注意的是卤水的保养，百年老卤传承下来的不只是手艺，老卤水每次卤完必须烧开静置，不可加生水，不可摇动，否则天热第二天会发酸，卤制菜品比较广泛，一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味，素菜放入汤锅即可没有多大的讲究，其次，拌菜也是调味的关键步骤，拌凉菜，西南地区以麻辣味为主。绝味川卤，诸如双流老妈兔头，鸭脑壳，都是经过秘制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。
培训课程安排
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
以精品熟食卤肉系列为主经营的精品熟食卤肉店包含：
1、骨里香百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方系列
2、骨里香五香猪系列：五香猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等系列3、骨里香五香牛系列：牛肉、牛肚、牛肺、牛心、牛头脸等系列
4、骨里香童子鸡系列：童子鸡、鸡腿、鸡翅、鸡爪、琵琶腿等系列
5、骨里香五香鸭系列：整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭爪等系列
6、骨里香烧鸡系列：沟帮子烧鸡、鸡翅、鸡腿、凤爪系列等
7、骨里香酱味系列：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱猪肉等等
8、骨里香卤素菜系列：大盆素卤菜制作等系列
9、鸡汤系列(鸡汤素鸡、鸡汤豆腐卷)
10、牛羊蹄筋系列(牛蹄、羊蹄、牛腿筋、羊腿筋)
实际操作内容：
1、川卤的系统讲述；
2、四川卤菜原料的选购；
3、卤菜食材的预加工；
4、卤菜加工的基本标准；
5、卤菜加工的工艺步骤；
6、卤菜经营定价原则；
7、系列调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。
成都宏蜀渝小吃培训：一次性收费，不收任何费用，免加盟费，传授核心配方毫无保留，实践操作为主，百分百学到核心技术，确保让您真正学到真正技术开店创业。绝不添加任何色素香精，欢迎您实地参观，免费品尝味道，满意后再报名！