中文名称: 富马酸
中文同义词: 反-1,2-乙烯二羟酸;延胡索酸;紫堇酸;富马酸;E)-2-丁烯二;反丁烯二酸（富马酸);丁烯二酸,反式;反丁烯二酸
英文名称: Fumaric acid
CAS号
分子式: C4H4O4
分子量
EINECS号
理化性质 富马酸又称延胡索酸、反丁烯二酸，自然界存在于延胡索、蘑菇、新鲜牛肉中。从水中析出者为单斜晶系针状、棱柱状或叶片状白色结晶或结晶性粉末。无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。熔点287℃，沸点290℃，200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，难溶于氯仿。3%水溶液的pH为2.0～2.5，有很强的缓冲性能，以保持水溶液的pH维持在3.0左右。本品无毒，大鼠经口LD508000mg/kg。
用途 1.用作媒染剂
2.用于制造不饱和聚酯树脂、农药、酸味剂及氨基酸等
3.作酸味剂，大多与柠檬酸并用。可用于生面湿制品和果汁饮料，使用量0.6g/kg；也可用于碳酸饮料，使用量0.3g/kg。