火锅，四川重庆人习气叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙区域叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”，日韩更是又寿喜锅和部队锅，千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花样纷呈，千锅百味，总的来说，分为六大派30多个品种。
北派有老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；
铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对用具和食材的选用非常考究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的美味纯，可不像吃羊肉冻卷，那是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。
川系有：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；
提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅的特点也是麻辣，听说重庆每六家饭馆中有五家都是火锅店，一件事物对人重要的含义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀地区的日常饮食习惯。
其他还有：粤系的海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等，云贵系的菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等。中华大地，物资丰厚，人口众多，每个地域都有其特征，所以火锅品种天然也多。
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