一、空气能烘干为红枣干燥的优选择
传统的红枣干燥方式为自然晾晒或者燃煤热风炉烘干，使用晒干法来干制红枣，需考虑人
工和天气环境影响因素，阴雨天气会导致红枣腐烂变质，影响其他红枣，降低红枣产品质量。而燃
煤烘干，温度不好控制，烘干不均匀，且通常温度较高，烘干出来的红枣品相和口感都不好，另外
还会对烘干造成二次污染。而采用空气能烘干，温湿度可以精准控制，大大提升烘干的烘干品质，
且节约人工成本，避免天气带来的影响。
河北某红枣烘干房，采用科信闭环除湿热泵烘干机九风机恒温款，烘干效果极佳，客户非
常满意，并先后建造了多个红枣烘干房，按科信2～3吨双主机接力式烘房和科信1吨标准烘房设计。
二、红枣烘干工艺借鉴
准备烘干的鲜枣必须充分成熟，拣去伤、烂、病虫枣。将红枣在开水锅中焯一下，捞出沥
干，目的是减少氧化作用。红枣烘干一般可分为四个阶段。
一是预热阶段：枣果进入烘干房后，逐步加温，注意升温速度不要过快，防止结壳，温度
逐渐上升至50℃左右，此过程需要6～8个小时左右，并注意通风排湿，后期温度不能太高，否则易
烤焦或枣子干湿不匀。另外，还需调换烘盘的位置，并不断抖动，使红枣均匀受热。
二是蒸发阶段：将烘房温度升高至60℃～65℃，持续10～12小时，适温度为61℃～62℃
，高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔
排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复。
三是烘干：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降
至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。同时，继续排湿，终将红枣的含
水率降到15%左右。
四是冷却阶段：烘干后的红枣注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红
枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分
解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣
遭到破坏。
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