蒸汽加热的是直接通入蒸汽管道的，所以说底部不会有任何的加热系统的，比如说电加热的底部是电加热管然后燃气加热的底部是燃气炉盘，或者是高效燃烧机，电加热的是需要添加导热油的，也有的燃气的也可以添加导热油，蒸汽的什么都多功能卤煮锅不需要加，夹层当中直接是蒸汽，相对来说升温速度快加热速度快，但是温度达不到很高的温度的，蒸汽量是可以调节的，调节高低，从而来调整加热的速度。
卤牛肉夹层锅电加热的导热油添加一定要够量而且工作状态的话排气孔需要一直开着，起到一个排气的作用的，还有就是导热油当中不能掺杂着水，防止机械电加热管烧坏了，如果是导热油当中的杂质比较多的情况下会导致杂质粘付在电加热管上导致机器烧坏的，如果是正多功能卤煮锅常使用的情况下电加热管是可以用个3-5年都不会坏的，锅等二十大系列，两百多个规格的产品。能适合外资企业及各个大中小型食品厂家的需求。
卤牛肉夹层锅又称二重锅，夹层斧等，实属于压力容器，其结构简单，使用方便，属于食品欲煮机械，锅体内壁是由一个半球形与圆柱形壳体整体无焊接旋压一次多功能卤煮锅成型的，以防漏气，确保各零件有足够强度承受载荷，确保各零件能够安装配合，确保各零件有足够的寿命和抗腐蚀能力，减少加热物料的水蒸气热量散失，确保操作安全和省力。
卤牛肉夹层锅我公司设计生产的夹层锅设备是一款节约能源效率高的设备，不粘锅，无油烟，节约使用油接近30%，整体无焊接旋压一次成型，专利技术制做。是食品机械加工当中重要的机械之一，大大提高了食品的质量，缩短了食品加工的时间，用途最为广泛，耐腐蚀多功能卤煮锅耐热性能高。一年内保修，终身维修。