麻辣小龙虾
1.将洗净的小龙虾（每份重1.3千克）倒入烧至六成热的色拉油中，快速油炸至小龙虾色泽红亮断生（此时小龙虾肉约六七成熟），捞出控油。2.锅烧热，放入色拉油约250克，放入辣椒酱豆瓣酱各30克，蒜蓉酱辣椒粉干花椒各10克，姜蒜各15克炒香，放入高汤1.5千克，下白糖盐味精鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧开，改中火焖制10分钟-15分钟即
自制麻辣酱
烧小龙虾
制作麻辣小龙虾时，为了确保成菜的口味和标准化，我们专门熬制了一款麻辣酱料。下面先给大家分享一下麻辣酱料的制作方法：
特制麻辣酱 锅上火，先放入牛油500克，中火加热至牛油融化，下入大葱段拍松的老姜各500克，中火煸炒至葱段变成金黄色，捞出小料，放糍粑辣椒1.5千克干辣椒750克，小火翻炒15分钟左右，下入丹丹红油豆瓣5千克，小火继续炒出香味和红油，然后下入色拉油5千克和泡好的青花椒500克，最后下入冰糖250克自制十三香粉（见“十三香龙虾”分享）100克，小火炒至冰糖融化，出锅装入不锈钢桶内，倒入二锅头白酒150克，用保鲜膜封好口，存放10小时以上方可使用。
有了自制的麻辣酱料，小龙虾的做法简单多了。1.取小龙虾1千克洗净，用剪刀剪开头部，下入烧至七成热的色拉油中快速过油至壳色鲜红，捞出控油。2.锅内放入菜子油250克，加热到五成热时，下姜8片蒜子50克炒香，放入泡过水的花椒30克和干辣椒50克，炒至干香，加入自制麻辣酱150克啤酒500克，下龙虾，翻炒时下入味精10克，盐3克，鸡精白糖各15克，接着放芹菜段葱段十三香粉各3克，小火焖15分钟左右即可。吃完了龙虾以后，用汤汁拌面，味道也不错。
麻辣母油麻辣酱
我们制作麻辣小龙虾前，先要熬制蔬菜油，继而熬制香辣油，最后才是熬制麻辣母油和麻辣酱。炒龙虾时，我们使用的是麻辣母油，调味时再将自制的麻辣酱料美乐香辣酱混合使用。