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土家酱香饼简称酱香饼，是湖北恩施土家族一种特色小吃，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，咸香松脆，成为都市生活不可多得的，集色、香、味于一体的大众美食，在很短时间内畅销热卖全国，该项目投资小，见效快，1-2人可经销，3-5平米可开店，是小本创业的理想选择
土家人对它推崇备至，每逢丰收过节大喜的日子，大家欢聚在一起，酱香饼是一道不可或缺的风味美食。今天它走出大山，走进都市，利用现代工艺设备，博得无数美食爱好者的青睐，在短短半年多的时间里，畅销于全国很多城市，所到之处，排满长队，供不应求，已成为都市生活中一道美丽的风景线......
土家酱香饼技术是很重要的。而好不好吃，酱料才是关键，最正宗的土家酱香饼一共由三十二种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中调料分五次加入，每一次加料的时间更是调制关键，而制作酱料的火候把握更是要瞬间掌控。只有这样作出的酱香才能使土家酱香饼更加回味无穷在竞争中立不败之地。 土家酱香饼之所以吸引人，是因为人要打铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后觉得油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，事实上土家烧饼在制作的过程之中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬，低筋面粉不容易成型。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料：最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了土家族的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。
教学内容：
1、秘制酱料制做工艺及配方比例（核心技术）
2、面粉的选择，和面，醒面，揉面，擀面的技术要领
3、酱香饼烙制的全过程（温度、时间控制）
4、芝麻炒香技术，饼的装饰及刀切手法
5、灯饰的选用，对产品视觉产生的影响
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面
教学学期：
A套餐（2-3天）
土家酱香饼全套技术配方（赠送：千层手撕大饼）
B套餐（3-4天）
1、A全部内容
2、台湾手抓饼全套技术配方
3、鸡蛋灌饼