火锅是现在很多朋友经常选择的一种餐饮，火锅的种类有很多，我们常见的麻辣鸳鸯火锅、羊肉火锅等等，都是十分的美味!自己做过火锅的朋友都知道，火锅的味道好不好好吃，做出来的火锅香不香都是取决与火锅底料的，所以火锅底料的制作是十分重要的一步，那么，我们在制作火锅时需要注意哪些问题呢怎么做出来的火锅味道又香又好呢下面小编就带大家来了解一下吧!制作火锅中需要注意哪些问题
一、火锅食材选购
制作火锅所有的食材是制作火锅的第一要素，要想制作好味道的火锅，那么就一定要用新鲜的食材，这样才能达到火锅菜品质地鲜嫩，汤汁浓郁。汤味浓郁。如涮羊肉火锅、涮鱼片火锅、毛肚火锅等，荤素原料却要求新鲜、无异味，才能香味独特，形成特色风味。不同的火锅品种，有不同的用料特点，同样需要区分对待。
二、食材加工不能马虎
食材要选择新鲜的，制汤的原料一定要卫生、新鲜，用具保持整洁，干净。制汤的原料要求冷水下锅，中途不要加水。把握适当的火候，掌握好调料加入的时间顺序，不要打去浮油。制作火锅中需要注意哪些问题
三、炒料注意事项
如炒豆瓣酱，不管是荤油，还是素油，均要先将油在旺火上烧至七八成热，在油温下降至四五成热时才加入豆瓣酱，这样才能做到炒香上色，使汤汁突出油红发亮，如果豆瓣酱炒“嫩”了，吃时有豆瓣腥味;过老，色泽变黑，味道发苦，汤汁没有风味。
既然是新产品新技术，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝；或者将新产品在你准备开业的附近试销；最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”:开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。