烩面是河南特色美食，“我国十大面条”之一 ，有着4000年的前史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉华夏，广泛全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。是以优质高筋面粉为资料，辅以高汤及多种配菜，一种相似宽面条的面食。汤好面筋，营养高，汤甘旨美、面弹劲足、香而不腻、营养滋养、诱人食欲。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，显露中心的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳相同，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
我想学习河南烩面技术练习
学习内容：
1、汤料的制作办法；
2、底料的制作办法；
3、各种资料及配方。
特色以及优势：
1、河南烩面营养丰盛，色香味美，风味一起，深受广大门客喜欢。
2、河南烩面制品投料讲究，制作精细。汤好面筋，营养高，汤甘旨美、面弹劲足、香而不腻、营养滋养、诱人食欲，经济实惠，享誉华夏，广泛全国。
3、河南烩面归于群众风味，物美价廉，成本低，赢利大，深受顾客欢迎，制作不受时节束缚。
小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌；现代人吃小吃通常不全为了要吃饱，而是因为嘴馋。旅游者吃小吃除了品尝异地风味以外，还可以借此了解当地风情。有的人胃口小，或由于某些疾病一次不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，在主餐外需要以小吃零食补充。