和田玉科学定义为软玉，（硬度：6.5；比重：2.96）。种类包括羊脂玉、新疆白玉、昆仑玉，产于新疆的和田地区(古称于阗、和阗)和墨玉地区两个产地。为何叫羊脂白玉呢？那是因为羊脂白玉质为半透明，抛光後呈脂状光泽，和田羊脂玉以奶白色的细腻晶莹、如凝如脂为最珍贵，但也有其他颜色的和田玉，比如黄玉、青玉、碧玉，还有墨玉等，新疆墨玉这个城市就是因为盛产墨玉而命名的。
首先，从玉的质地上讲，山流水的玉质和籽玉的玉质也不尽相同，籽玉的质地比山流水的更加细腻，更加温润，色彩更丰富。有人又讲，这是因为籽料经过水流的冲刷把山料外面的一层粗糙表皮磨掉了，只剩下中间的部分，当然就更好了。
所说的质地不是外面的不好，中间的就好，水流的冲刷是不可能改变玉的质地和颜色的，不可能将粗糙的冲刷成细腻的，也不能把暖色调的冲刷成冷色调的。比如现在很多人为了能将山料卖到籽料的好价格，就不惜造假，将山料棱角切割掉，再放入滚筒机中与砂石一起滚磨，人工磨成的籽玉就这样做成了。这样的籽料是不是质地就好了呢？仍然不好，略有经验的人，一看便知是山料磨出来的。
其次，从皮色上来讲，真籽料在河水中经千万年冲刷磨砺，自然受沁，它会在质地软松的地方沁入颜色，在有裂子的地方深入肌理。这种皮色是很自然的，叫做活皮。它的颜色浸入玉内有层次感，过渡自然，皮和肉的感觉是一致的。皮上的颜色应是由深入浅，裂隙上的颜色应是由浅到深。其实好玉是不长皮的，即使有也只是星星点点，或在细小的裂子里。
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