zwnj;
绝味卤中鲜是我校历经29年技术沉淀，走遍全国各地、尝遍大江南北，逐步形成具有独特风格熟食酱卤系列。其中，麻辣川卤、香浓、透骨香三大系列汤底，融合了当下流行的久久鸭、绝味鸭、周黑鸭等百余种产品，味道浓郁地道，透骨醇香。所有产品都是将肉熟食店热卖的口味，学员亲手操作，学会为止。
久久鸭绝味鸭脖周黑鸭味型技术培训流程：
1、川味香料以及调味料的认识、鉴别及用途和作用知识
2、川香料的前期加工及增香处理技术
3、核心川味调料、香辛料的选择
4、汤底的核心熬制技术（麻辣、香浓、透骨）
5、卤制食材的选择及初步加工处理技术（分割、火燎、清洗、腌）
6、食材投放时机与要求
7、不同食材成熟度的掌握与起捞时机
8、如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术
9、保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段
10不同食材的混合卤酱具体要求
久久鸭绝味鸭脖周黑鸭味型技术培训产品制作：
1、麻辣系列（媲美久久鸭、绝味鸭系列）：
麻辣全鸭、鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝、鸭心
2、香浓系列（媲美周黑鸭）：
麻辣全鸭、鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝、鸭心
3、透骨香系列（独门配方辣）：
鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝、鸭心、千张、素鸡、海带、豆干、千页豆腐、鱼豆腐、莲藕、夫妻肺片、藤椒鸡
北京唐人美食培训学校是中国本土餐饮培训知名品牌，学校位于北京市中心，地址是海淀区北蜂窝路丙8号院信悦华庭2号楼。成立于1989年，专注于提供高品质的餐饮技术培训服务。学校常年开设久久鸭绝味鸭技术培训学习班，可随到随学，学会为止。欢迎您来参观学习。