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1、适合人群：对烘焙行业爱好者，有想法从事烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。
2、课程目标：了解蛋糕行业的发展，掌握工具、蛋糕技术，店面选址风险评估，店面设备采购。
3、该班特色：结合当前市场产品架构,综合传授精致时尚、热销的产品, 理论结合实操, 对蛋糕的认知与了解, 毕业后能独立操作, 适应蛋糕烘焙市场对人才的要求。
4、课时安排:45天 学费4200元，（送：服装2件、抹刀一把、裱花嘴）
一、蛋糕基础培训制作
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蛋糕模胚训练 |
直胚、圆胚、方形胚、心形胚 |
掌握目前市场4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及双手协调能力 |
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花边训练 |
基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边的演变之点的绕法、抖边、拉边、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的演变、吊边等 |
学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要基础手法 |
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花卉训练 |
玫瑰花、康乃馨、百合花、牡丹花、五瓣，菊花、大丽花等 |
掌握裱花花卉的结构造型和花叶挤法深入了解，各种喷粉各色素的应用、花嘴的认识和应用做到精益求精。 |
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生肖、人物制作 |
鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、寿星公、 |
仿真十二生肖制作手法及运用制作了解动物的造型结构，掌握动物的表情与体态的优美化 |
二、慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作
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巧克力配件 |
各种贴片形状：直烟卷、斜烟卷、单色卷、双色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 |
掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力 |
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芝士慕斯蛋糕制作 |
1、焦糖慕斯2、芝士蛋糕 3、提拉米苏4、巧克力慕斯 5、香橙慕斯6、酸奶慕斯 7、千层蛋糕8、原味芝士 9、黑森林蛋糕10、蓝莓慕斯 11、青柠慕斯12、原味蛋卷 13、泡 芙 14、草莓慕斯 15、青苹果慕斯 16、日式软芝士蛋糕 17、芒果慕斯18、百香果慕斯 19、雪坊乳酪20、抹茶慕斯 |
了解法式甜品慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用 |
三、卡通人物系列蛋糕及欧式水果蛋糕整体蛋糕制作
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卡通人物系列蛋糕 |
各种卡通人物芭比娃娃、泡泡澡、车模动物等等，卡通蛋糕、节日蛋糕、创意蛋糕等 |
学习市场目前最流行各种卡通人物、车模、动物蛋糕、制作出合适当前市场需要的各种蛋糕 |
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欧式水果蛋糕 |
市场经典欧式水果搭配装修蛋糕、巧克力、果膏；淋面练习等等时尚经典创新蛋糕 |
学习目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕 |