粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。重在保留食物的鲜美，烹饪的方法大多以蒸煮为主。粤菜的其独特的清淡风味，独领，以“食在广州”的声誉驰名中外。丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。
粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。清淡饮食指的是少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食，也就是口味比较清淡。从营养学角度。
清淡饮食体现食物的真味，地保存食物的营养成分。还有过多的盐会加重负担，损害功能，甚至发生等。为什么广东人喜欢清淡的饮食习惯呢？广东位于我国大陆最南部，纬度低且临海，属于东亚季风区，雨水充沛，空气湿度大，再加上气温高，所以广东的湿热很严重。
所以气候原因，炎热又潮湿的天气导致体质和其它地方的人不一样，而且我们经常说的广东的水都比较热气，所以一不小心吃多了热气的东西就会湿热，上火生疮，生痰，喉咙痛等。那么有的人要说了，同样是气候湿润地区，四川等地就口味重呢？并且吃川菜可以祛湿呢？四川是个多云多雾少日照的盆地。
冬季湿度远大于同纬度的闽浙地区，但温度又不及岭南，冬季是需要辛辣食物来祛湿的。四川是湿冷，辣椒祛湿的同时可以起到保暖的作用；广州的湿是湿热，如果吃辣椒的话反而容易上火，所以通过饮汤祛湿。广东人在生活方式上也更讲究。在饮食上也是如此，讲究保留食物最原始的味道。
追求食物的鲜美，菜品也做得很精细，重在食得健康，不加各种人工的调味料，所以广东菜都很清淡。最后就是归功于广东的物产丰富了，因为临海，海鲜什么的不要太多，这些鲜美的食材本就不需要加各种调味料来画蛇添足，直接蒸煮比各种加工要更鲜美，更能保留食物本身的味道。所以粤菜都是清淡为主！