1在复合垂直平底锅(优点受热均匀，也能够用其它的垂直锅，只要咱们在工作时留意点就能够)中加白砂糖和水(水的挑选至关重要，不同当地的水质有很大差别里面所含有的物质也不同，对熬糖时起到的化学反应也不同。所以咱们常用纯净水或蒸馏水，也就是同一规范的用水)熬糖量是器皿总容量的1/2左右，糖液太少了，温度会升的很快不好操控，假如太多，欢腾时有溢出的或许。
2在我们准备好的小盆中加入一起纯净水，烧热，用来清理锅边用，(原因是用热水来清理带糖液锅边容易很多。)
3糖液拌和均匀，使砂糖充沛溶解，拌和能够抵达防止糊底的“意图”。一般情况下，500克水能溶解1200克砂糖，所以要经过拌和砂糖才能赶快溶化，(但在咱们用中火加热糖液时，水的温度变高，溶解度也为变高，所以说咱们可以少加水，1000克糖加300克也能够，这样就要留意熬糖时要先用中火，不断拌和，直到糖被水溶解)。别的的办法是：先将蒸馏水煮沸，然后参加砂糖快速拌和，砂糖在高水温条件下溶解度进步。4在我们熬糖时因为搅拌的原因，锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，要快速用勺子和干净的刷子沿锅壁清理，刷浮沫时要用热清水，或用棉布条清洗，这里就是用棉布条。
5当糖液欢腾后，会有显现气泡脏沫，阐明砂糖较脏，要捉住时机用小勺整理(咱们能够让糖液一面先欢腾，这样脏沫就会到没有开的那儿便利整理)。整理结束后参加200克葡萄糖稀或糖艺添加剂。对葡萄糖稀的挑选应该稳重，选用转化的葡萄糖浆，不简单翻砂，耐高温作用好。水解葡萄糖(淀粉糖浆)，复原能力强，糖体成型后发烊和翻砂较快。6当清理完较多的浮沫以后，还会有少量的气泡，这时使用小勺继续清理，同时减少刷洗锅壁的次数，当糖稀的温度超过130℃左右时做最后一次清理(原因是那时就不会有太多含糖的水蒸气)