定窑因为其烧制的瓷器瓷质优良，色泽淡雅，纹饰秀美，被选为北宋宫廷御用瓷器，也宋代五大名窑中唯一烧制白瓷的窑场。但是，让人万万没想到的是，定窑除了基本的白瓷简约款以外，还有白釉，白釉、黄釉、褐釉、黑釉、紫釉、红釉、绿釉、金花、加彩、白釉刻划印花、黑釉白花、褐釉刻印花、黑釉刻印花、白釉剔绘黄花、内外刻花、内外划花、内外印花、外刻内印花、白釉酱口、黑釉酱口、豆青地剔白花、白地绘黑釉花、咖啡色釉绘花、白釉剔黑花、青釉剔划白花、白釉黑花。
定窑的瓷胎特征是胎质十分坚密精细，胎薄而显轻，胎色白净而略显微黄。无论白定还是各种彩色釉定，均是如此。定窑施釉较薄，釉薄处能见胎色，白定釉色多数为白中微闪黄色；黑定所上的黑色釉犹如黑漆一般，釉面特别光亮；紫定其实并非紫色，而是酱黑色釉，釉面施釉不太均匀，常出现深浅不一的现象；
书载有红定一说，但至今尚未见到实物，所见残片上也只是在酱釉上有红斑而已。因此如在市场见有红定出现，须特别小心对待。北宋早期采用正烧法，因而盘碗口沿多有釉。中期以后盘碗采用覆烧法，为防口部粘釉，因此将施满釉的盘碗在口沿处刮去一圈釉，露出胎骨，烧成后盘碗的口沿就有一圈露胎毛边的“芒口”。为了美观，在一些高档的盘碗口沿上，常镶上金、银、铜质的扣，所谓“金装定器”。这是定窑创烧的一个独特的制瓷工艺特点。仿品通常采用硬器将口沿敲毛，再涂以污垢做旧，冒充“芒口”；或者在没有“芒口”的盘碗口沿上也包上包口。仔细观察，容易鉴别。
仿定窑始于元代，山西霍县窑即以仿定窑而颇有名气。据明代万历时文献载，有制陶艺人能仿定窑瓷，如周丹泉等，但其传世品目前无法确认。故宫藏有明代仿定窑产品，盘、碗、枕均有，但具体时代难确认。清康熙以后，景德镇有仿定窑产品，釉偏黄，多印花，无竹刷纹和泪痕，极易与真品区分。80年代河北曲阳曾恢复定窑生产，仿定窑产品很有成就，主要是白釉刻花和印花产品。仿品与真品有一定差别，主要是仿品多系现代工艺成型，造型如盘、碗、瓶等，与真品相比过于工整，没有古代手工制作的那种古朴作风。胎体虽没有什么差别，但釉色则白中闪出的黄色过于轻浮。
宋代定窑瓷器近几年拍卖市场价格：
0011 定窑划花八棱大盌咨询价万
0117 定窑刻花玉壶春瓶0.00万万
0568 定窑紫釉折扣梅瓶0.00万万
3218 定窑刻花牡丹纹长颈.00万万
0010 定窑白釉扣口弦纹0万万