百味鲜刀削面学习之前就会有专一的配方，学员学习的时候直接就是根据配方自己动手操作，配方都很精确，不是大约放料，老师手把手教授，从和面开始教，教你怎么和面，削面，还么制作汤卤，全套技术流程全部教会.
刀功是比较能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
刀削面是广大劳动人民喜欢的面食类的食物，可以说是他们工作的动力，在一些工地旁边卖什么小吃呢？新乡市百味鲜为你刀削面技术，我们教授刀削面的核心配方，全程都是理论与实践相结合式教学，想要学习小吃技术，那就来新乡百味鲜小吃学校吧！