TMD-06魔芋胶（植物蛋白凝胶高Q素）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白增溶因子；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度，明显大幅度增强蛋白凝胶食品的Q劲；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的品质改良结构原料。
本品特别适宜生产高Q千页豆腐、高Q鱼豆腐、高Q蛋白素肉、高Q蛋白休闲食品、高Q蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品，特别适宜生产需要卤制、高温高压灭菌的产品使用；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性及Q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性，提高产品保水保油特性及抗冻能力，提高产品品质。
参考用量：1.0% 。
蛋白素肠生产技术配方
蛋白素肠技术：
本技术以大豆分离蛋白为主要原料，利用植物蛋白与魔芋多糖交联凝胶的热不可逆特性及素肉纤维制作原理，研发而成的素肉火腿肠制作技术，具有口感优良、弹脆劲道、肉感强烈、仿真度高的特点。本技术采用高温高压杀菌，细菌杀灭彻底，保质期长，是餐饮素食之精品。
本技术产品富含植物蛋白、魔芋多糖、植物脂肪、营养丰富，能净化血液等公认功能，是理想的健康功能食品。
设备：斩拌机 控温蒸箱 灌肠机 打卡机 高温高压杀菌釜