卤菜培训：学习内容
1讲述红卤白卤川卤酱卤等知识。
2卤菜器具设备的配制使用和采购。
3讲解香辛料的作用及分类选料与加工。
4培训高汤卤汤的配方与制作。
5培训卤汤调色调味火候把握。
6培训红卤白卤五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法
7培训畜肉类禽肉类素菜类等原料的处理。
8培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10培训卤汤卤品加工的注意事项。
11培训卤汤的保管与存放。
12培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13三十多种香料的搭配与制作
14各种卤制菜品的加工与卤制：卤牛肉卤鸡翅卤鸡尖卤鸡爪卤猪肝卤鸡腿卤肥肠卤五香兔头卤猪耳朵卤鸭翅等
15如何增香如何调色以及吊制卤菜的鲜汤
16卤水的制作，卤水的多次使用注意事项