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广东潮州卤水是广东菜的重要组成部分，是潮州地区特色名菜之一。正宗潮州卤水选用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与上等中药材以及调料等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
潮州卤水技术培训授课内容：
1、认识汤卤食材以及初步加工技术要领。
2、上好中药材的认识和清理。
3、广东潮州卤水调味料的选择以及使用要求。
4、熬制卤水的工艺技术（核心技术）
5、卤制食品时的火候把握。
6、不同食材的卤制要求及时间把控
7、传统成品卤制
卤水调制、蜜汁叉烧
脆皮烧鸭、吊烧鸡、白云凤爪
卤水鹅头、卤水大肠、卤水鸭翅
卤水豆腐、卤水鸭胗、潮式烧鸭
正宗潮州卤水技术培训，是将几十种香料、药材按照特殊配比下料，加上一定的操作手法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。潮州卤水做法属于广东风味，特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。
学做潮州卤水到哪里
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食潮州卤水技术培训班