醋酸钠（乙酸钠）一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠方式存在。三水合乙酸钠为无色通明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失掉结晶水。但是一般湿法制取的有醋酸的滋味。水中发作水解。
醋酸钠溶液用处如下：
1、测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍和锡。络合稳定剂。乙酰化效果的辅助剂、缓冲剂、干燥剂、媒染剂。
2、用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍、锡。用作有机组成的酯化剂以及拍摄药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。
3、醋酸钠溶液用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调理剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改进风味时运用0.1%～0.3%。具有一定的防霉效果，如运用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、腊肠、面包、黏糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于进步腊肠、面包、黏糕等的保存性。
4、用作硫黄调理型氯丁橡胶炼焦的防焦剂，用量一般为0.5质量份。还可用作动物胶的交联剂。
5、本品可用于碱性电镀锡的增加，但对镀层及电镀进程并无显着影响，不是必要成分。乙酸钠常用作缓冲剂，如用于酸性镀锌、碱性镀锡和化学镀镍。