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历史文化名城绍兴，不仅是古越国的都会，也是越瓷的故乡，瓷器的发祥地之一。
早在7000多年前，绍兴这一带居住的人们已广泛采用瓷石一类的瓷土作原料，烧制黑陶和夹炭黑陶。商代，绍兴已有“龙窑”，烧制印纹硬陶和外敷青釉的陶制器皿，这大概可算青瓷的雏形。春秋战国时期，这一带窑场分布较广，当时烧出的釉陶已初具瓷器的某些特征。到东汉，这里的制瓷技艺渐趋成熟，烧制的青瓷器，胎质坚实细致，已接近或达到现代瓷器的标准。越窑青瓷的问世，使我国成为世界上第一个发明瓷器的国家。
三国两晋以后，越窑窑址及产品种类大增。当时已有大量越瓷进贡给东吴、东晋及以后的宋、齐、梁、陈的皇上及达官贵人。据考古学家在六朝故都南京的发掘，此地王室宗亲、重臣士族的墓葬中，就有大量越窑青瓷出土，造型极其精美。到了唐代，越瓷得到了迅速的发展，产品除日常用品外，还制成音色清越的敲击乐器，并创造了“瓷虽碎，色不腿”的釉下彩。唐末宋初，这一带又建起“秘色窑”，制造秘色瓷器。秘色者，言其色泽神秘，不同凡品，而且一般百姓又不得染指。秘色瓷多用金银薄片包裹，有“成杯一双，值钱十万”的说法，此时越瓷已到登峰造极的地步。五代的吴越钱氏为维持其割据状态，就用大量的越瓷向中原政权进贡，仅钱弘俶在位时，就进贡了14万件越瓷。五代后周的一个皇太子，向宋太宗赵匡胤效忠，以五万件越窑青瓷作为见面礼，赵匡胤高兴万分，就答应他回杭州，继续统治他的封地，直到谢世为止。
越瓷作为皇家贡品，工艺十分讲究，能工巧匠采用刻、划、镂、雕和堆塑等多种手法，制造各式各样的器物并在外面饰以飞禽、走兽、花卉、人物等，形象逼真，栩栩如生。越窑青瓷以晶莹润泽的釉色著称于世，唐代诗人陆龟蒙曾有“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”的名句，形容青瓷美丽的釉色。唐代另一位诗人皮日休有诗说：“邢客与越人，皆能造瓷器。”的确，邢瓷的名气很不小，但是根据陆羽的品评，越瓷明显地要超过邢瓷，陆羽评道：“或者以邢州处越州上，殊不为然，若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也，”陆羽是品茶专家，他对作为茶具的瓷器也颇有研究，尤其注重瓷器与茶的配合，青瓷为绿茶增色不少，实在有锦上添花之妙。作为酒具，古书也有记载：“内库有青瓷酒杯，纹如乱丝，其薄如纸，以酒注之，温温然有气相次如沸汤，各自暖杯。”这是唐皇宫中藏有的越瓷珍品，亦是不可多得的稀世之宝。后人曾用“青如天、明如镜、薄如纸、声如磬”的话来赞扬越瓷。至于秘色瓷，“其色如越窑器，而清亮过人”，更是为当时人传颂。晚唐诗人徐寅称赞说：“捩翠融青瑞色新，陶成先得贡吾君，巧剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。”诗句逼真地描述了精美绝伦的秘色瓷。现今出土的越窑青瓷，虽埋藏地下千百年，但依然釉色葱翠，光彩夺目。淡青、淡绿的色泽，宛如远山聚翠，春水凝碧，叫人爱不释手。
唐宋时期，越瓷不但是皇家珍器，而且还以其独特的魅力风靡海外。巧夺天工的越窑青瓷使各国来华使节、商贾贩客惊叹不己，纷纷通过水陆两路销往朝鲜、日本、菲律宾、埃及、叙利亚、索马里、肯尼亚、西班牙等20多个国家，深受各国王室及人民的喜爱。在日本推古天皇建造的法隆寺里，曾保存着一只暗青绿色釉彩的双耳盘口青瓷罐，就是隋唐时的越窑产品。据专家考证，越窑青瓷的大量出口，竟影响到一些民族的建筑风格、饮食习惯及宗教、风俗等诸多方面。
越窑青瓷的成功，原因是多种多样的，但主要有三方面因素：一是当地有大量优质的瓷石、瓷土可供制作瓷器：二是绍兴这一带早就是河姆渡文化的发源地，陶瓷制作有着优秀的传统，而且在长期的生产中积累和创造了先进的工艺及瓷土、釉彩的科学配比；三是早在东晋，会稽内史贺循就开凿了浙江第一条运河——西兴运河，西通钱塘江，朝东一直通向明州（今宁波），水路交通十分发达。隋朝京杭运河的开通，使越瓷可由水路一直运往中原。另外亦可以从明州码头通过海船运往国外。从瓷器的运输来看，水运自然比陆路运输更为方便和安全。由于这些优势，越窑青瓷在我国古代陶瓷界的领先地位就顺理成章了。
宋室南渡后，越瓷生产日趋衰落，逐渐为在此前后兴起的龙泉窑、景德镇窑和北方的汝窑所取代。但越瓷作为我国劳动人民的一项发明创造，仍在世界文化史上闪耀着特有的光辉。越窑青瓷还被许多国家视为珍宝而收藏。
跑马识绍兴｜越窑青瓷甲天下跑马识绍兴｜越窑青瓷甲天下
如今，绍兴瓷厂、上虞陶瓷厂为发掘这项传统产品，在科研单位配合下，经多次试验，终于恢复了越窑青瓷生产。这几可乱真的仿古产品，除供应各博物馆外，还远销世界各地。