烟熏炉主要是由炉体、控制箱、发烟室三部分组成。炉体是进行烟熏上色蒸煮烘干的场所，上部有风扇、铜盘管，风扇的作用是在电机的带动将吸上来的热气、烟雾进行扩散，达到均匀地效果。铜盘管是用于烘干功能时，蒸汽通过蒸汽预留口进入铜盘管内，铜导热性好，传热速度快，并且增大了接触空间，升温速度更快，高效节能。豆干烟熏炉电加热管在两侧，升温速度快，受热均匀。两个温度探头，一个测炉内温度一个测食品温度，外观的帮助我们判断产品的熟化状态。炉内两侧有独立烟道，上部设有排气口、排烟口，侧面专门有蒸汽对流口，目的也是保证炉内温度、烟雾上下一致的效果，避免上下温度不一致，烟熏色泽不一致的状况。在炉内的底部设有排水口，排除蒸汽遇冷凝结形成的水珠。
豆干烟熏炉机械结构部分：
1、整机采用SUS304不锈钢拉丝板。
2、骨架采用冷轧槽钢型材。
3、整机采用硅酸铝纤维作为保温材料，保温性能好，且箱体外观挺括。
4、蒸汽盘管采用不锈钢钢管盘制而成，分上下两层，设计压力1.2Mpa。
5、箱内风流动均匀、平稳。
6、门封条采用硅胶密封条，档次高，密封效果好。
7、具有烘烤、排气及清洗等功能。用户可根据产品的不同要求，选择适当的工艺程序，并可实现各程序段的自动转换。控制系统可采用PLC，以触摸屏为操作界面，可实现人机对话，操作方便简单。
8、单门双车，用户可以根据自己实际需求订购。
9、具有电热管加热。箱体温度高可达180℃。
10、有两个温度探头：分别是肠内温度探头、炉内温度探头。（可灵活测试炉内不同点的温度）。