自由水是微生物生长的基础和必要条件。反映自由水含量的水分活度与黄曲霉菌和沙门氏菌的生长呈重要因果关系。当水分活度高于0.65时，霉菌开始生长，高于0.91时大多数微生物便开始繁殖。当水分活度超过0.70（25℃）时，食品易受黄菌霉素侵染，水分活度越高，黄菌霉素的生长也越快，食品的污染程度也越高。水分活度还对控制美拉德反应、延缓酶反应和维生素活度产生影响，并且对食品颜色、口味和香味也起决定性作用。
美国和日本的法规规定，微生物生长受制于zui低水分活度，高于该Aw微生物便开始大量生长。水分活度检测从70年代开始就已纳入美国预防性微生物监控，FDA强制规定，库存食品水分活度超过0.85就不能上市销售。日本规定，库存食品水分活度超过0.90就不能上市销售。由此可见，经由控制食品中的水分活度而保证食品安全是一条必由之路，刘伟强烈呼吁中国食品安全监管部门也尽早建立相关法规，从而杜绝或者减少防腐剂的使用，从根本上保障中国的食品安全，提高国民身体素质。
冠亚面粉水分活度仪特点
可检测各种（固态物、液态物）物品
采用高精度进口传感器
性能稳定，检测精度高
测量时间短，操作简便
触摸彩屏操作，可自定义屏幕背光亮度
多个通道同时测量
打印输出功能
曲线绘制功能以及电脑数据采集系统，可供后期数据的比较与分析。
冠亚面粉水分活度仪技术参数
(1) 供电电压：交流220V(47～63Hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(3) 测量范围：温度0～50℃
活度0.000～1AW
(4) 测量精度：温度± 0.3℃
活度±℃）
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 测量时间： 一般样品最快5分钟
(8) 测量通道：单通道(可根据客户的要求定制)
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿功能)
(10) 显示方式：大触摸彩屏 反应时间快
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：7寸液晶触摸操作
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:RS232
(15)功 耗： 20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm