我们都知道凉拌菜是将各类素菜过水处理干净，然后再加以红油、拌酱、鸡精、花椒油、蒜水、香菜或葱花拌制而成。那么如何制作凉拌菜才好吃呢？答案就在红油和拌酱中。凉拌菜要想颜色和香味都做的好，那红油的功劳是肯定少不了的，而拌酱则是凉拌菜的滋味所在。如果再搭配：鸡精、花椒油，蒜水，那么一道色香味俱全的凉拌菜成品就能呈现在大家面前。
凉拌菜是一种简洁制作凉菜的办法，按菜的质料又可分为生拌、熟拌两种，首要都是经过刀工、调味而成。首要质料大部分是熟料，因而这与热菜烹调办法有着截然的差异，它的首要特点是：选料精密、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽美丽，造形规整漂亮，拼摆调和顺眼。
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冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。如今冷菜也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。