厨房油烟管道的清洗
厨房排油烟系统的组成一个现代的排油烟系统主要包括:排烟罩.管道系统和风机排烟罩.
排烟罩用来收集从烹饪中散发出来的物质.这些物质来自食物和热处理过程.包含固态.液态.气态.几乎所有的排烟罩都是用不锈钢做的.其中油烟过滤器.分离器实际上都是火灾防范装置.今天我们用的最多的过滤器包括滤网.滤水器.干式过滤器三种.过滤器能够收集细微油污颗粒及蒸汽.但容易固体结构.使这些过滤器的弱点.新的滤网式过滤器通过增大接触面积.使其更具有吸收效果.过滤器需要一种过滤介质来收集油污.大部分过滤器都有不锈钢或者铝制成.
管道系统:
在上海.排油烟系统管道呈现出不同的形状.大小.长度和线路.大小和形状通常由排气量决定.排气量越大.管道越大.长度和线路通常取决于厨房的形状结构及排气口位置.所以.有些管道可能长达50米.有些却不到1米.管道的最后一节通常由水平管道和垂直管道连接而成.一个排油烟系统里.管道的尺寸(高.宽)通常在 0.2至2米.在西方国家按照火灾预防相关规定.至少采用16-gage或者18-gage不锈钢.静压值根据转速变化而变化.通常在 1.5~2.0 w.g .
风机:
风机安装在管道末端.通过风机产生强大的负压.将油烟气体从厨房中吸出并排放至室外.在风机前端通常需要安装过滤器.以减少油污对风机及室外环境的影响.
油污及其危害:
当蒸汽.油脂.固体污染物通过排烟罩.管道.风机时.都会沉积在这些组件表面.久而久之就形成油污.根据烹调的类型和使用量.排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污.一年就能达到几百公斤.
火灾危险:
每年在美国发生大约5000起餐厅火灾.损失高到8千万美元.这类火灾通常发生在烹调区域.然后通过排油烟系统迅速蔓延至房顶.油污燃烧 可达1400度.
环境健康隐患:
排油烟系统内油污的不断沉积.不但产生肮脏的气味.更容易滋生细菌.成为环境健康的危害.
加大能耗 & 减少使用寿命
排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力.从而需要加大风机负荷.以保证正常工作.同时也缩短了设备使用寿命.
清洗的方法:
在排油烟系统中.一些部分是方便拆卸.可触及的.如排烟罩.过滤器.风机.通常利用热压(>120巴)配合专用化学洗涤剂(pH>14)就能够清洗这些组件.而另一些不易触及.不可拆卸的.如垂直.竖直的管道.就需要专门的设备及方法.
在很多情况下.从这些地方除去油污的唯一方法就是利用高温蒸气和化学清洗剂.通过这种方法使油污回到初始的液体状态.从而将油污从管道深处清洗出来.