下面广品餐饮为例为大家介绍一下它的制造技能,想开店创业的小伙伴不要错过啦。
烤鸭制造技能要点
选料:上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6-5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白,躯体长而宽,嘴壳短宽厚,胸部丰满杰出,腹部下垂但不擦地, 腿短粗,嘴与趾蹼均呈橘黄色,外观很是美丽。因为选用“填”的方式喂食,生长期短,烤制后皮层酥脆,肉质肥嫩,色彩鲜艳,油多不腻。
烤制烤鸭的燃料:用果木,如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木焚烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特别的香味。
烤鸭制造过程:
1、向鸭体内吹气,但气只能吹得八分饱,否则简单使鸭腿的外皮破裂
2、掏膛,开口要开在右翅下,不能超过6公分,鸭翅须天然下垂遮住刀 口
3、打糖,就是在鸭身上淋浇饴糖水,使鸭皮烤时能上色
4、灌水,先是在烤前往鸭腹内灌开水,以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状况,鸭子简单熟并且嫩。
传统的挂炉果木烤鸭都是现点现烤的,假如烤鸭出炉后的外形美观,丰盈丰满,烤鸭表皮的色彩是呈枣红,并且口感酥脆,那就非常完美了。反正小编就特别喜欢吃烤鸭的外皮,脆脆嫩嫩的,肥而不腻,超级好吃,并且百吃不厌。随着经济的发展,人们生活水平得到大幅度的进步。卤菜逐渐遭到广阔顾客的喜欢,特别是烤鸭。小编也是对烤鸭毫无抵抗之力呢,经常光临楼下的烤鸭店。可见开一家烤鸭店不仅能够每日沉浸在四溢的香气中,还能够赚取丰盛的利润哦。看来开一家烤鸭店也是自主创业的不错选择,并且烤鸭技能在小吃训练班也能够学到。
广东烧鸭做法、深圳烧鸭训练、广东烧鹅训练、烧鸭的配方、脆皮烤鸭训练、广东烧腊训练,广式烧鸭已有600年的历史，足能够与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只质料烘烤而成。成品特点是：色泽金红亮光、肉体丰满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，进口即离。
皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭的制造非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，当令翻转鸭身，烧出的鸭皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鸭料或酸梅酱食用，更是别具风味。
我们的烧鸭结合传统的烤制办法，选用特有的俺制配料技能，形成了适合广阔人民群众的共同风味，鸭体亮光油润、枣红鲜艳，皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁、锌、钙等营养素。
广品餐饮是第一家深入技能细节、专注技能共享和沟通的烧腊技能沟通天地，真正专注技能细节并乐于烧腊技能共享的烧腊人乐土，欢迎烧腊行业广阔爱好者共同努力搭建一个技能细节讨论、研究与共享的家乡
深圳沙井后亭地址： 深圳市宝安区沙井街道后亭村衙边学子围工业园8栋二楼 （广品餐饮） 公交车乘车：公交车：M B (站台后亭地铁站） B B776 （站台东山书院） M （站台沙井新和） 地铁乘车：深圳11号线 沙井后亭站B出口旁边
开车高德地图导航：后亭地铁站B出口或者衙边学子围工业园
广州白区地址： 广州市白云区鹅掌坦社区西槎路101号骐利广场A栋5楼（广品餐饮）鹅掌坦公交站旁边 公交车乘车： 729A路环线，729B路环线，134路，175路，176路，179路，17路，17路短线，196路，215路，215路长线，228路，238路，241路，524路，524路快，543路，545路，62A路，62路，71路，80路，832路，975路， 高峰快线26路，高峰快线27路，高峰快线2路，高峰快线3路，高峰快线51路，高峰快线66路，夜15路，夜21路，夜2路，夜59路公交线路；（站台鹅掌坦公交站） 地铁乘车：地铁5号线 西村站下车，换乘公交车176等公交车 ，到鹅掌坦公交站下车对面（骐利广场A栋）中间坐电梯上5楼即可。 地铁2号线：到广州火车站下车，A出口出来到东广场坐228路公交车，（5站）到鹅掌坦公交站下车对面（骐利广场A栋）中间坐电梯上5楼即可。
开车高德地图导航：鹅掌坦公交站或者骐利广场