1、将三水醋酸钠置于瓷皿中，在120℃下加热至获得干燥的白色物质，得无水醋酸钠。
在有机组成中，例如用无水醋酸钠和碱石灰共熔制备甲烷时，所用无水醋酸钠应在临用前制备。将适量三水醋酸钠放在瓷蒸腾皿中，在玻棒拌和下加热至约58℃时，三水醋酸钠溶解于结晶水中，水分逐步蒸腾后，得到白色固体，此刻温度约为120℃。持续加热至固体熔融，但温度不要超越醋酸钠的熔点(324℃)，避免醋酸钠分化为及碳酸钠。在拌和下稍冷却，趁热在乳钵中研细，并当即贮存于密闭容器中备用。
2、用结晶碳酸钠中和醋酸，过滤后蒸腾、冷却、结晶，在常温下枯燥而成。
3、用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。
4、醋酸钠的出产办法许多，可以用稀醋酸或醋酸钙与纯碱作用而得；也可以用硫酸钠与醋酸钙复分化而得。工业上还常选用药厂和香料厂的下脚料回收醋酸钠。把628kg稀醋酸倒入反响器中，把200kg纯碱分次参加反响器中。不拌和，开动引风机抽气。反响平稳后开动拌和，使纯碱和醋酸充沛反响，然后打入蒸腾器加热浓缩至液体密度为1.24g/cm3时中止加热。反响液过滤后打入结晶器中，用NaOH调理Ph值为9.2，冷却至35℃结晶。抽去表面母液，甩干结晶得到350kg白色粉末状产品。一次产率约为70％。