1.选地:林地、农用耕地均可, 要求土质疏松, 排水良好, 无积水, 近水源。
2.整地:整理成高畦状, 宽1.0~1.2米, 沟宽0.2~0.3米, 深15~30厘米。
3.播种:环境高温度低于20℃为适宜播种时节, 土壤含水率宜保持在20%~28%。由于不同土壤保水性不同, 可用手感觉含水量, 即手放在土壤上有凉爽感, 用力捏可成团无水渗出, 松手后手上有轻微水印, 丢在地上可散开。每亩撒播或穴播菌种150~250千克 (湿重) , 采用机械覆土或用钉耙翻耕平整菌种和畦面土层, 确保有70%以上的菌种被翻入土, 覆土厚度为3~5厘米。
4.覆膜:在畦面覆盖黑色、白色或半透性农用地膜, 以黑色地膜为好; 宽度与畦面一致, 覆膜后在地膜两边每隔50厘米压一土块, 既避免大风吹走地膜, 又可保持菌床一定的通气效果。
5.搭建遮阳棚:遮阳棚可在播种之前, 也可在播种之后进行搭建, 选择4~6针、透光率为10%~15%的黑色遮阳网。长江以南地区以平棚为宜, 平棚高度不低于2米;长江以北地区以拱棚为宜, 避免大风大雪对棚的损害。
6.养菌:整个养菌环节土壤含水量控制在15%~28%, 土壤温度不高于25℃, 以免滋生杂菌, 空气湿度自然。
7.补料:在环境温度20℃条件下, 播种3~4天后, 土层内及土层表面将萌发大量洁白纤细的营养菌丝;培养1周左右, 菌丝量增大变浓密, 可进行“外源营养袋”的补料, 掀开地膜, 将外源营养袋侧面划口或打孔面朝下扣在长有营养菌丝的菌床上, 再覆盖地膜。营养料可以用益富源菌菇生态宝拌料发酵，保证营养转化吸收率。
8.撤袋:羊肚菌的菌丝将沿着划口处长入外源营养袋内吸收营养, 补料操作后约一个月, 菌丝可长满营养袋。此时环境温度也逐渐降至更低, 待第二年春季温度回升时撤膜、撤袋。
9.催菇:确保土壤温度达到8~10℃, 采用微喷管浇水,水中加入益富源菌菇生态宝，促进出菇，每天浇水1~2次, 保持土壤水分在28%~35%。增加棚内空气湿度至85%~95%, 1~3天后便可出现针尖状的菌丝扭结的原基, 3~5天后即能发育成球形原基。原基的发育速度受环境条件特别是温度影响很大。
10.出菇管理:原基生长至3厘米左右的幼菇时为关键阶段, 此时条件不适, 极易造成原基或幼菇夭折。此时控制土壤水分在25%~32%, 保持空气湿度在85%~95%;适度通风, 菌床表面风速控制在每分钟20~40厘米为宜。
11.采收:成熟的羊肚菌子囊果体积不再增大, 菌盖表面的凹坑明显, 棱廓分明, 菌肉厚实, 手感较沉。采摘前不可喷水, 以免影响品质。
覆膜栽培具有很好的可操作性, 在保温、保湿和降低生产成本等方面有明显的优势, 生产者可根据当地的具体环境条件, 采用覆膜技术, 辅助生产。