广东烧鸭饭不光做得好吃，制造方法也做得很考究，除了精心出品风味独特的秘制酱汁外，在烧卤菜肴上更是精选原材料，加以精心调制，逐步朝着浓而不腻、淡而不薄、辣而不燥、烂而不泥的风格演化，然后形成“一菜多拼，能够一盒饭几种不同产品，品尝到不同风味”的饮食特征。
跟着经济的开展,人们生活水平得到大幅度的提高。卤菜逐步遭到广阔顾客的喜欢,特别是烤鸭。广品美食小编也是对烤鸭毫无反抗之力呢,经常光顾楼下的烤鸭店。可见开一家烤鸭店不仅能够每日沉浸在四溢的香气中,还能够赚取丰盛的利润哦。看来开一家烤鸭店也是自主创业的不错选择,并且烤鸭技术在小吃培训班也能够学到。
下面广品餐饮为例为我们介绍一下它的制造技术,想开店创业的小伙伴不要错过啦。
烤鸭制造技术要点
选料:上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6-5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛皎白,躯体长而宽,嘴壳短宽厚,胸部饱满突出,腹部下垂但不擦地, 腿短粗,嘴与趾蹼均呈橘黄色,外观很是美丽。因为选用“填”的方式喂食,生长期短,烤制后皮层酥脆,肉质肥嫩,色彩艳丽,油多不腻。
烤制烤鸭的燃料:用果木,如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木焚烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特别的香味。
烤鸭制造过程:
1、向鸭体内吹气,但气只能吹得八分饱,不然简单使鸭腿的外皮决裂
2、掏膛,开口要开在右翅下,不能超过6公分,鸭翅须自然下垂遮住刀 口
3、打糖,就是在鸭身上淋浇饴糖水,使鸭皮烤时能上色
4、灌水,先是在烤前往鸭腹内灌开水,以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状况,鸭子简单熟并且嫩。
传统的挂炉果木烤鸭都是现点现烤的,如果烤鸭出炉后的外形漂亮,丰盈饱满,烤鸭表皮的色彩是呈枣红,并且口感酥脆,那就非常完美了。反正小编就特别喜欢吃烤鸭的外皮,脆脆嫩嫩的,肥而不腻,超级好吃,并且百吃不厌。跟着经济的开展,人们生活水平得到大幅度的提高。卤菜逐步遭到广阔顾客的喜欢,特别是烤鸭。小编也是对烤鸭毫无反抗之力呢,经常光顾楼下的烤鸭店。可见开一家烤鸭店不仅能够每日沉浸在四溢的香气中,还能够赚取丰盛的利润哦。看来开一家烤鸭店也是自主创业的不错选择,并且烤鸭技术在小吃培训班也能够学到。
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