烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，zui后挂在烤炉里或明火上滚动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺很多，zui为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味浑厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，进口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。广式烧鸭已有600年的前史，足能够与北京烤鸭比美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。制品特点是：色泽金红亮光、肉体丰满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，进口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭的制作十分考究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，当令翻转鸭身，烧出的鸭皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，十分可口。若配烧鸭料或酸梅酱食用，更是别具风味。 咱们的烧鸭结合传统的烤制方法，采用特有的俺制配料技能，形成了适合广大人民群众的独特风味，鸭体亮光油润、枣红鲜艳，皮层酥脆..
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烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系。所需的资料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。起源于广东广州，台山，香港，澳门一带区域传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是使用深井的烧烤制作方法，并不是当地名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，很多广东区域的海外华侨必回味的广东菜食品。香港菜是粤菜的一个兴旺分支，反过来也影响了粤菜。深井坐落香港新界荃湾的西北部，方位为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港适当著名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，zui后挂在烤炉里或明火上滚动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。珠三角区域面上烧鹅店铺很多，较为有名的烧鹅饭店的烧鹅和广州区域的深井烧鹅和台山区域深井烧鹅。粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种替代。
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