菜夹馍是陕西的夹馍，一般是早餐的时候经营比较多，在西安的地位仅次于肉夹馍，因为菜夹馍价格比较公道，而且菜品种类比较多，所以是十分受欢迎的，有时候不想吃肉夹馍，就吃一碗凉皮，搭配菜夹馍也是十分不错的。菜夹馍的饼子是用烧饼来夹的，通常用的是烤出来的圆烧饼，中间薄两边厚，像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口，接下来就很容易往里面填菜了。而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍，学菜夹馍到西安大品小吃培训。他们用的饼则是白吉馍。这种白吉馍四周薄中间厚，效果是不一样的。还有些人觉得普通的烤饼有点硬，所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。
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