制作奶油蛋糕，除了装饰以外，很重要的就是抹面了，抹面规整、平滑，那么蛋糕的制作也就成功了一半啦。刀收直面对于很多新手来说是一个难题，甚至是一些基本功不扎实的蛋糕裱花师的硬伤。除了抹面技术外，抹刀的选择也是很重要的。
今天武汉阳光烘焙学校就来教大家一些关于奶油抹刀的知识，想要提升自己的逼格，完善自己的抹面知识小伙伴们不要错过接下来的内容哟！
奶油抹刀是用来在烘好的蛋糕上面抹上奶油并抹平整的工具，按照奶油蛋糕尺寸的不同，刀的长短也不同，刀的长短和蛋糕的大小有非常大的关系：8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面。
奶油抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚的了解拿刀的方法：
1.刀刃：无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。注意，只要抹刀接触到奶油奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油由刀面内侧移动。
2.刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。
3.刀尖：抹刀的前端是弧形，所以称为刀尖。
4.刀柄：小拇指放于刀柄的前端。
呈现“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。
新手使用奶油抹刀时需要注意的问题如下：
1.拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置；
2.运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；
3.抹面时不要用力的压奶油，这样会将蛋糕上的奶油压没有，而应该是轻推奶油；
4.用奶油抹刀抹侧面时刀不要向内或者是向外倾斜，而是刀垂直于转台；
奶油抹刀的使用是属于蛋糕师傅的基本功之一，如果想要成为一名出色的西点师，熟练的掌握奶油抹刀的技巧是必不可少的。
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