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山东培根生产设备,上一条培根生产线得多少钱

  • 发布时间:2020-02-04 16:44:01
    报价:面议
    地址:山东,潍坊,诸城市密州街道王家铁沟工业园
    公司:山东诸城春秋食品机械有限公司

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    微信:chunqiujixiechang
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    用户等级:普通会员

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    培根生产设备,诸城培根加工设备厂家、工艺、价格,山东培根加工设备厂家,全套培根生产设备,山东诸城春秋机械都有。培根、西式培根是欧美国家消费者比较喜爱的一种低温肉制品,适宜居家配菜、佐餐,与西式甜点共食,营养丰富。下面介绍一下具体的培根加工工艺、用到的机器设备。

    国内目前的西式培根工艺、技术,设备方面都可以说非常的成熟,现在培根的加工趋向多样化的生产,切片的、组合的都有。

    一、培根加工工艺
    所需设备:工作台、盐水注射机、真空滚揉机、网板模具(长×宽×高=40×20×6厘米)、玻璃纸肠衣、熏煮架车、熏煮炉、冻库、切片机、真空包装机或拉伸膜包装机。
    工艺流程:猪中方肉和猪腱子肉——修割——注射——滚揉——填模——吊挂——干燥——烟熏——蒸煮——烘烤——冷冻——切片——包装。
    产品配方:猪中方肉(肋板)100公斤、猪腱子肉10公斤、复合磷酸盐0.3公斤、异—VC钠0.1公斤、亚硝酸钠0.008公斤、食盐2.2公斤、白糖2公斤、味精0.4公斤、注射型大豆蛋白3公斤、天博猪肉香精(L公斤、白胡椒粉0.1公斤、香叶水27公斤、合计145公斤。

    加工工艺:猪中方肉解冻,将脂肪修割剩余2厘米厚度,剔除板肋部分的碎骨、脆骨及淤血等杂质。猪腱子肉剔除筋膜及淤血,肉温不超过10。烧100公斤开水,将500克香叶(桂树叶)沏开,放至冷却,待用。
    1.将所有辅料同香叶水配制成注射液,将中方肉和猪腱子肉均匀注射,达到要求的注射量。
    2.在0-4冷库中,真空滚揉6-8小时。滚揉机转速6转/分钟,转20分钟,停10分钟,腌制至少12小时。
    3.将玻璃纸垫在网板模具内侧,猪中方肉的脂肪一面向下填入,肉面凹处用猪腱子肉充填。上面在盖一片猪中方肉,此时脂肪一面应向上。覆好玻璃纸,扣紧模具锁扣。用细针在有可能存在气泡的地方扎眼排气。要求充填饱满,饱满度各处一致。
    4.将充填后,吊挂在熏煮车上,注意距离。
    5.烘干:85烘烤40分钟;烟熏:85蒸煮15分钟;蒸煮:83以99%蒸汽蒸40分钟。
    6.趁热脱模,冷却后移入冷冻库,低温冷冻储藏。
    7.用切片机将产品切片,真空包装后销售。

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