?培根设备厂家V:chunqiujixiechang 专业培根设备技术工艺就来山东春秋。一条培根生产线设备需要多少钱?培根生产设备,诸城培根加工设备厂家、工艺、价格,山东培根加工设备厂家,全套培根生产设备,山东诸城春秋机械都有。随着培根消费市场容量的不断增加,国内培根品牌的数量也快速增长,以双汇、中粮、雨润、金锣、得利斯等为代表的肉食巨头,速冻食品生产企业大多都设有培根生产线,这也足以见得,众多食品企业对培根市场未来发展潜力的重视。
培根生产设备,诸城培根加工设备厂家、工艺、价格,山东培根加工设备厂家,全套培根生产设备,山东诸城春秋机械都有。培根、西式培根是欧美国家消费者比较喜爱的一种低温肉制品,适宜居家配菜、佐餐,与西式甜点共食,营养丰富。下面介绍一下具体的培根加工工艺、用到的机器设备。
国内目前的西式培根工艺、技术,设备方面都可以说非常的成熟,现在培根的加工趋向多样化的生产,切片的、组合的都有。
一、培根加工工艺
所需设备:工作台、盐水注射机、真空滚揉机、网板模具(长×宽×高=40×20×6厘米)、玻璃纸肠衣、熏煮架车、熏煮炉、冻库、切片机、真空包装机或拉伸膜包装机。
工艺流程:猪中方肉和猪腱子肉——修割——注射——滚揉——填模——吊挂——干燥——烟熏——蒸煮——烘烤——冷冻——切片——包装。
产品配方:猪中方肉(肋板)100公斤、猪腱子肉10公斤、复合磷酸盐0.3公斤、异—VC钠0.1公斤、亚硝酸钠0.008公斤、食盐2.2公斤、白糖2公斤、味精0.4公斤、注射型大豆蛋白3公斤、天博猪肉香精(L公斤、白胡椒粉0.1公斤、香叶水27公斤、合计145公斤。
加工工艺:猪中方肉解冻,将脂肪修割剩余2厘米厚度,剔除板肋部分的碎骨、脆骨及淤血等杂质。猪腱子肉剔除筋膜及淤血,肉温不超过10。烧100公斤开水,将500克香叶(桂树叶)沏开,放至冷却,待用。
1.将所有辅料同香叶水配制成注射液,将中方肉和猪腱子肉均匀注射,达到要求的注射量。
2.在0-4冷库中,真空滚揉6-8小时。滚揉机转速6转/分钟,转20分钟,停10分钟,腌制至少12小时。
3.将玻璃纸垫在网板模具内侧,猪中方肉的脂肪一面向下填入,肉面凹处用猪腱子肉充填。上面在盖一片猪中方肉,此时脂肪一面应向上。覆好玻璃纸,扣紧模具锁扣。用细针在有可能存在气泡的地方扎眼排气。要求充填饱满,饱满度各处一致。
4.将充填后,吊挂在熏煮车上,注意距离。
5.烘干:85烘烤40分钟;烟熏:85蒸煮15分钟;蒸煮:83以99%蒸汽蒸40分钟。
6.趁热脱模,冷却后移入冷冻库,低温冷冻储藏。
7.用切片机将产品切片,真空包装后销售。
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